在家里自己动手做鱼火锅，能够省下起码一半的餐馆消费金额，并且还能够确保食材新鲜且卫生，今天就来教你从完全的零起点开始将其搞定。
选做鱼火锅，草鱼、黑鱼或者梭边鱼当选最优之选，重量把控在一斤半左右属最为适宜。需把鱼宰杀干净以后，势必得把鱼腹之内的黑膜刮除，此层次之膜腥味是最为浓重的。切下鱼头，紧紧贴着鱼骨将两片鱼肉完整地片下来，鱼骨剁成五厘米长的块状，鱼头剖为两半留作备用。
先将鱼放置，使鱼皮处于下方状态，而后以刀片切其肉，顺着倾斜方向，切成厚度大约为0.5厘米的薄片状。太厚了就不容易被味渗透进去，太薄了放进锅里就容易破碎。把刀刃切好的鱼片，倒入1茶匙料酒、2茶匙淀粉、半个蛋清以及适量盐，一同手抓均匀，进行腌制，共计15分钟，好让鱼肉足够充分地被味渗入。
酸菜得挑四川产出的那种泡青菜，拿来后把劲用上使劲攥干里面的水，切成一丝丝的留着备用，先把炒菜 的锅烧热一下，再倒入三汤匙容量单位的油进去，放姜片以及蒜泥炒出香味来，之后再放入酸菜切成的细 丝，还有野山椒一起不停翻炒煸炒。
往锅里头加入充足量的清汤或者开水，水的量得能够没过每一片鱼片。用大火将其烧开之后放入鱼头以及鱼骨去煮10分钟，要把鲜味彻底地熬出来。这是促使鱼汤变得鲜美的关键步骤，时间是不可以缩短的。
逐片把腌好的鱼片，放至滚沸的汤里面，拿筷子轻轻去拨散，借此防止粘连到一起。鱼片刚刚变色，便可捞出来，通常煮个一到两分钟就熟透了，煮太长时间肉质会变老。用盐、糖、鸡精、胡椒粉调好味道后，盛入深盘当中。
把少许热油烧到七成热，这是在进行烹饪的最后一步，且最为关键，接着要将热油均匀浇在鱼片上。热油能够激发出蒜香以及辣椒的香味，正因如此，会使得整道菜香气扑面而来。要是喜欢麻辣口味，有一个做法可供选择，可先在油里把花椒和干辣椒炸出香味。
倘若要制作那种有着香辣口味的鱼火锅，那就需要准备好1个鸡蛋，1000克的色拉油，1250克的汤，还要备好花椒、干辣椒诸如此类的调料。先把鱼肉切成薄片，之后加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清来拌匀使得它上浆。
把锅架在炉灶上，将火调至高火档位，让其烧至沸腾状态，首先放入鱼头以及鱼骨，开始进行熬煮环节，运用工具把浮沫撇除掉，随后滴入料酒，以此去除腥味。准备一个汤盆，在盆底放置黄豆芽垫底，把煮熟的鱼骨捞出，放置入盆中。紧接着将鱼片抖散开来，放入锅中，待其断生之后，马上捞起，放置在鱼骨之上。
带有独特风味的沸腾鱼火锅，其别具一格的特点在于最终进行浇油的那一步骤。梭边鱼作为一种没有鳞片的鱼类品种，它的肉质极其嫩滑，将其肚子部位取下两片后切成片状，添加干淀粉、盐、酒、姜片、葱节、花椒并抓匀以此进行腌制。
将姜片、花椒用猪油进行炒制，使其散发香气，接着加水，用以熬制鱼骨汤。把菜籽油烧至辣后，关闭火源，放入干辣椒节以及花椒，经油炸散发香味，随后倒入鱼骨汤之中。此时，锅里呈现出沸腾翻滚的状态，场面极其壮观骇人。汤料需多熬上一会儿，这样会更具入味效果，最后放入鱼片，将其煮熟便可出锅。
基础底料所需的干辣椒为2000克，郫县豆瓣是400克，还有八角、三柰、小茴等香料，干辣椒经过氽水后绞制成糍粑辣椒，需用熟菜油以及化猪油炒制。姜块和独蒜先下锅爆香，之后加入糍粑辣椒与豆瓣，用小火翻炒1.5小时。
等水气快要干的时候，把各种香料放下去继续翻炒半小时，最后加入花椒一起翻炒均匀就完成了。用猪的棒骨和牛的棒骨以及老母鸡一起熬制出高汤，把底料和高汤按照6:4的比例进行混合，放入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁然后烧开，把料渣去除掉就是完美的锅底了。
这种鱼火锅乃用46味中药以及28种专用调辅料依照秘制方式制成，其纯天然植物油锅底不存在色素且没有动物油于内，吃完之后不会上火也不会发胖。其汤色呈现出靓丽之态，味型具有醇和且厚重之感，在麻辣表现得柔和之际突显鱼肉有着鲜香嫩爽之状。
平常于家中烹煮鱼火锅之际，你究竟是偏好酸菜那种风味，还是钟情麻辣那般口感呢？欢迎于评论区域分享你那独一无二的秘籍，若感其有用，记得点个赞并转发予更多的友人哟！
